蛋黄酱在麦当劳、肯德基等快餐店中非常常见的调味酱，随着快餐在我国的兴起，蛋黄酱也就成为了人们所熟知的一类调味酱。此外，蛋黄酱作为一种餐饮烘焙中一种必不可少的佐料，有着极高的人气，这种来自西方的调味品日益成为一种风尚，那么这样的蛋黄酱又是如何被生产出来的呢？今天，就让星火包装机来带大家走进蛋黄酱智能生产工厂，去看一看蛋黄酱的生产全过程！

　　 我们都知道，不管哪种蛋黄酱，主原料都是鸡蛋和油，但配方千变万化，各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黄酱只使用蛋黄，现在也有使用全蛋液的配方出现。注意，做蛋黄酱，用的是生鸡蛋液以及一整个油罐车的大豆油。所谓蛋黄酱，其主体就蛋黄，所以在工厂里首先做的就是分离蛋清蛋黄：

分离蛋清蛋黄采用的是全自动分离流水线，采用负压吸取鸡蛋方式，机器接了气泵控制。

　　快速分离：速度是不是很快，很惊人？分离过程整合成三层，首层打开鸡蛋，第二层震动蛋液，然后蛋黄留在第二层，蛋液流到第三层。三层流水线朝不同的地方倒，就完成分离了。这样得到的生蛋液，都要经过巴氏灭菌——用60~90°C的短暂加热。这样既能杀死微生物又不损害品质。

接下来就是制作蛋黄酱：

　　先制作调料：把水、柠檬汁、白醋、苹果醋、盐，和「秘制配方」搅拌均匀。然后，把刚做好的调料浆，混上主原料：鸡蛋液和大豆油，再继续高速搅拌两分钟。这就是制作蛋黄酱很关键的「乳化」过程，然后浓郁的蛋黄酱就完成了！

蛋黄酱制作完成后，那接下来也就是非常重要的工序了-包装：

　　在沙拉或者快餐里的蛋黄酱都是小包装。用透明的聚乙烯薄膜做包装，热压机一边拉动条状包装袋，同时包装机填充上16克的蛋黄酱，热压机一封口再拉动切断。

　　拉扯下来的透明包装袋会被热压机的另一面贴上商标。当当当~包装完成的蛋黄酱这就出厂啦！